Мониторинг в ФГИС «Меркурий» выявил нарушения в работе сыроварни в Московской области - 06 ноября 2019

В сентябре 2019 года Управлением Россельхознадзора по городу Москва, Московской и Тульской областям была проведена проверка в отношении ООО «Сыроварня Полянка». Организация осуществляет производство сыра в г. Сергиев-Посад.

В результате проверки были выявлены следующие нарушения ветеринарного законодательства РФ «Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях»:

- при отправке партий готовой продукции в электронных ветеринарных сопроводительных документах (эВСД) указывается, что готовая молочная продукция (сыры) подвергнута ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объеме, но в соответствии с законодательством ветеринарно-санитарную экспертизу имеет право проводить только государственный ветеринарный врач (Договор с Государственной ветеринарной службой не заключен, фактически ветеринарно-санитарная экспертиза не проводится);
- молоко поступает по эВСД, заполненными с нарушениями (отсутствует информация о проводимых профилактических вакцинациях и необходимых исследованиях);
- в эВСД не указаны температура перемещаемого молока козьего сырого, время отправки, информация о проводимых лабораторных исследованиях и их результатах на соответствие молока козьего требованиям Технических регламентов, качественные характеристики продукции (белок, жир, плотность);
- в эВСД срок хранения продукции указан 5 суток,  а в соответствии с ГОСТ  «Молоко козье сырое» срок годности сырого козьего молока - не более 36 часов, учитывая время перевозки.

ООО «Сыроварня Полянка»,  не удостоверившись в безопасности молока сырого козьего, осуществило его приемку и переработку, что представляет потенциальную опасность для готовой молочной продукции (сыров).

Также выявлены нарушения Технического регламента «О безопасности молока и молочной продукции»:

- не представлены подтверждения соответствия воды гигиеническим требованиям;
- не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП;                     
- не разработана программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП;
- отсутствует входной контроль поступающего сырья и вспомогательных материалов (не проводят исследования тестовым способом на содержания в сыром молоке антибиотиков);
- приемка сырого молока коровьего и козьего для переработки и изготовления сыров осуществляется по товарным накладным, заполненным с нарушениями;
- допускается хранение в морозильнике вскрытых заквасок;
- не осуществляется постоянная защита объекта ветеринарного надзора  от грызунов.

В октябре 2019 года Управлением Россельхознадзора ООО «Сыроварня Полянка» привлечено к административной ответственности по ч. 1 ст. 10.6 и ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ в виде наложения административных штрафов на общую сумму 60 тысяч рублей. Выдано предписание об устранении выявленных нарушений.